Andrea Castini
La famiglia Castini è l’identità familiare di “MARC Mastri Artigiani Cioccolatieri”, innovativo laboratorio di cioccolato ad Oleggio (in provincia di Novara) che dà vita a prodotti moderni, artigianali e di alta qualità anche per conto terzi.
Il fautore di questi è il Mastro Cioccolatiere Andrea Castini, giovane talento dalla vena moderna e sperimentatrice, specializzato nella creazione di praline gourmet dagli abbinamenti inediti e sorprendenti, il tutto racchiuso in packaging attraenti ed originali. Non manca di omaggiare la più solida tradizione cioccolatiera piemontese con la presenza tra i suoi prodotti di punta anche del popolare “Gianduiotto”, oltre che di classiche tavolette di cioccolato puro e le morbide, ma al tempo stesso croccanti, “tavolozze MARC”.
Una passione nata nel 2015 e concretizzatasi nella formazione accademica presso l’azienda “Selmi”, oltre che in costanti corsi di aggiornamento con l’azienda partner “Valhrona”.
“Passione unita a talento! E non è raro trovarlo in laboratorio alle quattro del mattino perché ha avuto un’idea e non vede l’ora di sperimentarla…” www.cioccolatomarc.it
Giacomo Raffreddato
Impastatrici, planetarie, forni, sfogliatrici, abbattitori di temperatura, raffinatrici e temperatrici per cioccolato non sono più un segreto per gli studenti dell’ICIF grazie al Mastro Cioccolatiere Giacomo Raffreddato.
Docente di panetteria, pasticceria, gelateria e cioccolateria che insegna in diversi istituti in tutto il Piemonte, si specializza in arte bianca all’“Istituto di Istruzione Superiore Giovanni Giolitti” di Torino, per poi continuare ad accrescere le sue conoscenze con continui e costanti corsi d’aggiornamento sulle torte in crema, sulla pasticceria fresca e secca, sulla lavorazione del cioccolato e anche sulle torte da credenza (così chiamate perché rappresentano il panorama dolciario che apparteneva alle nostre nonne, fatto di crostate, dolci soffici e cake alla frutta, senza nessuna crema in aggiunta o panna che potesse deperire e per questo conservate a temperatura ambiente o, appunto, in credenza).
Partecipa a concorsi di carattere regionale e nazionale aventi come oggetto sculture ed opere di cioccolato realizzando pièce artistiche e praline a tema. All’impiego in cattedra, affianca la gestione della pasticceria “Dellaferrera” (www.dellaferrera.it) a Dogliani di cui è titolare. Si trova nel cuore delle Langhe, dove la nocciola Tonda Gentile Trilobata sposa il cacao per dare vita a magistrali produzioni di cioccolatini, uova pasquali e soggetti in cioccolato.
Nicolas Vella
Giovane promessa dell’alta pasticceria italiana, riversa la sua massima dedizione sull’arte cioccolatiera, divenendo uno dei migliori mastri cioccolatieri italiani: nonostante la giovane età ha già persino partecipato alle selezioni italiane del concorso“World Chocolate Master” nel 2017.
Classe 1994, nasce in un territorio, quello del torinese, da sempre votato all’antica ed eccellente tradizione del cioccolato; si specializza nella lavorazione del cioccolato e nella creazione delle praline ma non trascura l’arte bianca divenendo un esperto di pasticceria fresca e secca, mignon, mousse contemporanee e lievitati. Nicolas Vella impara a conoscere in ogni dettaglio anche la fase tecnica della produzione ed i macchinari atti a realizzarla come le impastatrici, le sfogliatrici e le temperatrici sia di piccole che di grandi dimensioni.
La sua passione, la sua flessibilità poliedrica e le profonde competenze in suo possesso lo rendono al momento uno dei Mastri Cioccolatieri di punta dell’Istituto ICIF.
Riccardo Depetris
La passione per il cioccolato e la pasticceria lo accompagna fin dalla nascita, grazie ai suoi genitori che da oltre quarant'anni operano nel settore con professionalità e rispetto della tradizione piemontese.
Il Maestro Cioccolatiere Riccardo Depetris ha raccolto il testimone dell'amore per le proprie radici che ha fuso, grazie al suo estro e alla sua competenza, insieme ad un'impronta moderna in un intreccio del tutto innovativo che lo contraddistingue e lo identifica in modo univoco. Cresciuto nella bottega di famiglia, si diploma alla scuola alberghiera e successivamente intraprende un percorso di continuo aggiornamento frequentando istituti di alta formazione professionale per approfondire le proprie conoscenze e acquisire nuove tecniche dolciarie.
Viaggia, in particolare in Francia, Spagna, Germania e USA, dove entra in contatto con nuovi mercati e gusti alimentari. I suoi mentori? Il padre e il compianto Pasticcere e Maestro Cioccolatiere Sergio Canepa, fondatore dell'associazione "Amici del Cioccolato".
Titolare della storica "Pasticceria Del Viale-Depetris i ciculatè" di Revello, si dedica costantemente all'insegnamento presso ICIF e presso gli istituti alberghieri di Mondovì, Dronero e Barge e lavora come consulente tecnico per la ditta "Selmi Chocolate Machinery" di Santa Vittoria d'Alba.
Non manca inoltre nel mettersi alla prova partecipando a concorsi internazionali come gli “International Chocolate Awards” tenutisi il 30 marzo 2019 a Firenze, dove partecipano i migliori Mastri cioccolatieri del mondo, giudicati da una commissione di valutatori composta da rinomati esperti del settore. Ha ricevuto la medaglia d'argento per la realizzazione della pralina "Persi Pien" e, sempre per questo prodotto, ha ricevuto un secondo riconoscimento per il miglior utilizzo dei prodotti locali e la valorizzazione dei prodotti tipici.
È stata una rivisitazione dei Persi Pien, dolci tipici del cuneese, che gli ha permesso di accedere alle finali mondiali del concorso, sempre a Firenze nell'ottobre 2019. “È stato apprezzato il perfetto equilibrio tra le pesche Revellesi, gli amaretti della Valle Po e il mio cioccolato – spiega Riccardo Depetris – prodotto con il metodo Bean to bar (dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato). Questo cioccolato si differenzia perché è stato creato con sistemi artigianali che preservano al meglio le qualità organolettiche del cacao d'origine”.
[www.cioccolatodelmonviso.com]